Салат из курицы с манго и кокосом
Поджаренный кокос, кусочки манго и соус из кокосового молока придают этому салату тропический вкус.
Ингредиенты на 4 порции:
- куриная грудка без кожи и костей — 3 шт.;
- лайм — 2 шт.;
- несладкое кокосовое молоко — 1/2 стакана;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- измельченный красный перец — 1/2 ч. л.;
- несладкая кокосовая стружка или кокосовые хлопья — 1/2 стакана;
- манго, очищенное и нарезанное — 2 шт.;
- листья салата (по желанию).
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте курицу маленькими кусочками. Выжмите сок из 1 лайма (около 2 столовых ложек сока); оставшийся лайм нарежьте дольками.
В большой кастрюле смешайте кокосовое молоко, сок лайма, соевый соус и измельченный красный перец. Добавьте курицу и доведите до кипения; уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, в течение 12-15 минут или до готовности курицы, периодически помешивая.
Тем временем выложите кокосовую стружку в неглубокую форму. Подрумяньте в духовке 4-5 минут или до золотистого цвета, помешивая один раз.
Переложите курицу и кокосовый соус в салатник. Добавьте манго, перемешайте. Посыпьте подрумяненной кокосовой стружкой. Ложкой выложите на листья салата. Украсьте дольками лайма.
В одной порции:
302 калории; 27г белков, 10г жиров, 29г углеводов.
