Салат «Армянский»
200 г свежих грибов, 2-4 ломтика свиного сала (примерно 30 г), 200 г красного сладкого стручкового перца (без сердцевинок и зернышек) или консервированного болгарского, 200 г корня сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан красного сухого вина, соль — по вкусу.
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Добавить растолченный в ступке чеснок и свиное сало, нарезанное маленькими кубиками. Обжарить еще 2-3 минуты. Влить вино, нагреть до кипения, дать прокипеть 1 минуту. Затем убавить огонь до слабого и тушить еще 5-7 минут. Положить петрушку. Размешать, снять с огня, посолить по вкусу и остудить. Корни сельдерея очистить от кожуры и нарезать вместе с перцем мелкой соломкой. Положить в салатницу, посолить и размешать. Когда грибы остынут, положить их сверху на салат. Подавать в холодном виде.
