Салат с говядиной и арахисом
Этот простой рецепт таит в себе сложный каскад вкусов. Говяжий салат способен открыть новые горизонты в кулинарии. Главное в его приготовлении – соблюсти баланс ароматов и вкусов.
Еще больше интересных и оригинальных рецептов от именитых шеф-поваров вы сможете найти на grandkulinar.ru На сайте также публикуются новости кулинарного мира, познавательные статьи, а вот справочник продуктов — это целая кулинарная энциклопедия, где вы найдете все о полезных свойствах ингредиентов ваших блюд, калорийности, способах приготовления.
Основа салата – говяжья вырезка, желательно с мраморными прожилками, которые будут гарантировать быстрое приготовление. Сначала холодное мясо следует щедро приправить солью и перцем. Вдавливаем приправы в мясо и немного разминаем. Оставляем на 20-30 минут, чтобы соль и перец лучше впитались, а само мясо приблизилось к комнатной температуре. Так говядина приготовится равномернее.
Включите огонь и разлейте столовую ложку оливкового масла по днищу сковородки. Как только появится дым, положите стейки. Если появится характерное шипение, вы на правильном пути. Готовить куски мяса нужно по 2-3 минуты с каждой стороны, перевернув их лишь раз. Если говядина имеет на краю жировую прослойку, то мясо станет еще сочнее. Нажмите на мясо двумя пальцами. Если оно мягкое, то пора снять стейки с огня и дать им отдохнуть на тарелке. Оставшимся соком на сковороде полейте куски.
Теперь приступите к острой заправке. Возьмите острый перец чили и удалите семена, если хотите убрать лишнюю жгучесть. Затем нарежьте мелкими кусочками и отправьте в ступку. Туда же бросьте пару головок чеснока и щепотку соли. Разотрите смесь до состояния пюре. Чтобы дополнительно сгладить остроту и придать заправке сладкий привкус, добавьте немного растопленного сахара и соевого соуса. Для кислинки выдавите сок половины лайма или лимона. Хорошо перемешайте получившийся соус.
Настала очередь овощей. Тонкими полосками нарежьте одну морковь. Далее нарежьте мелкими кусочками 4-5 головок редиса. Добавьте половинки томатов черри и дольки огурца. Также нарежьте лук, желательно сладкий, например, шалот. Затем измельчите листья салата и зеленый лук. В завершение не помешает порубленная веточка мяты. Смешайте салат с чесночно-перечной заправкой. Овощная часть готова.
Отдохнувший стейк освободите от толстых жировых прослоек, которые полностью не растопились. Порежьте вдоль волокон. Если мясо приготовлено правильно, то оно разрежется словно сливочное масло, а мякоть будет иметь красивый розовый оттенок. Выкладываем говяжьи кусочки сверху на салат. Украшаем зеленым базиликом и кинзой.
Завершающий акцент – жареный арахис. Измельчите его и украсьте блюдо.
