Икра баклажанная с брынзой

3 средней величины баклажана, 1/2 стакана брынзы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 4-5 зубцов чеснока, 2 ст. ложки уксуса;
для украшения: зелень петрушки, кружочки помидоров или яиц.
Запечь 3 средней величины баклажана в жарочном шкафу, охладить и отделить кожицу от мякоти. Мякоть растереть. Отдельно размять вилкой 1/2 стакана брынзы, соединить с баклажанным пюре и размешать. Постепенно прибавить, не прекращая размешивания, 4-5 ложек растительного масла, 4-5 растертых зубка чеснока и 2 ложки уксуса. Икру положить на тарелку и загладить сверху ножом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, а вокруг уложить кружочки помидоров или яиц.