Постные салаты с кукурузой, 3 рецепта

Салаты удобнее и быстрее готовить из консервированной кукурузы. Но можно использовать и срезанные с вареного початка зерна. Консервируют сахарную кукурузу, этот же сорт варят для приготовления салатов.

Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза. Покупайте кукурузу, обернутую яркими зелеными листьями, с сочными зернами, а не с сухими и сморщенными. Чтобы подготовить сахарную кукурузу, нужно очистить ее от оболочки, наружных волокон и опустить в кипящую воду на 10 минут. В воду можно добавить немного сахара, но не используйте соль, так как из-за нее зернышки станут жесткими.

Сахарная кукуруза содержит до 40 % Сахаров, 12-15 % крахмала, около 3 % протеина, 1 % жиров, а также витамины С, В₁, В₂, РР, минеральные соли Са, К, Mg, Fe, Na, P, CI, S и другие элементы. Все это делает ее ценным пищевым продуктом, по питательности превосходящим зеленый горошек, фасоль и другие овощи.

По содержанию сухого вещества, углеводов, масла и калорийности сахарная кукуруза превосходит всё овощные культуры, уступая лишь некоторым из них по каротину, витамину В₂ и аскорбиновой кислоте.

Постный салат из кукурузы с рисом и ананасами

200 г консервированной кукурузы, 1 стакан вареного риса, 100 г консервированных ананасов, 50 мл растительного масла.

Смешать консервированную кукурузу с вареным рисом, добавить нарезанные кубиками ананасы, полить растительным маслом и перемешать салат.

Постный салат из кукурузы с картофелем и яблоками

200 г консервированной кукурузы, 100 г картофеля, 100 г яблок, 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка столовой горчицы, 30 мл растительного масла, соль, 50 г зеленого салата.

Картофель отварить в кожуре, остудить и нарезать кубиками, очистить и нарезать кубиками яблоки. Все перемешать с кукурузой, посолить, добавить нарезанный колечками зеленый лук. Полить заправкой, приготовленной из растительного масла, смешанного с уксусом и горчицей. Готовый постный салат из кукурузы посыпать нарезанным тонкими полосками зеленым салатом.

Постный салат из кукурузы с морковью и зеленым горошком

200 г консервированной кукурузы, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г моркови, соль, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Морковь отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. С кукурузы и горошка слить жидкость. Продукты соединить, посолить, перемешать, заправить растительным маслом. Готовый салат из кукурузы посыпать мелко нарезанной зеленью.